Nudeln selber machen mit dem Philips Pastamaker – so einfach geht’s!

Comments

• Pasta zerbröckeln nach dem Trocknen

  By: Michaela Braun On 12/04/2024

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  ★★★★★ (5.0)

  Guten Tag
  
  Ich habe einen Philipps Pasta-Maker und möchte nun Nudeln trocknen zum Verschenken. Hierzu habe ich ein paar Motiv-Matrizen gekauft. Leider zerbrechen die Pasta immer, sobald ich sie trockne. Zum Trocknen liegen sie flach auf einem Trocknungsnetz, jede Nudel separat, ohne Berührungspunkten zu anderen Nudeln. Sie sehen soweit gut aus. Sobald sie trocken sind, zerbröckeln sie aber in kleine Stücke, wenn man sie nur schon vorsichtig anfasst. Ich habe keine Chance, diese in ein Gefäss abzupacken, ohne dass alles zerbröckelt ist...
  
  Können Sie mir sagen, was ich noch tun kann, damit sie nicht zerbröckeln? Ihre Tipps habe ich schon befolgt. Ich verwende Pastamehl (von der Altbachmühle), gemischt mit wenig Johannisbrotkernmehl und Weizengluten (wie im obigen Artikel empfohlen). Aber bei jeder Charge , die ich versuche (ich nehme pro Versuch jeweils geringfügige Änderungen vor, z.B. variiere ich mit der Flüssigkeit oder Menge an JBKM oder Weizengluten), passiert dasselbe. Ich bin mit meinem Latein leider wirklich am Ende. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie mir noch einen weiteren Tipp hätten. Irgendwie muss es doch klappen...
  
  Vielen Dank!

  Replied by: Lynn Lahusen On 08/12/2025 Das Problem, dass deine Nudeln nach dem Trocknen sofort zerbröseln, klingt so, als ob die Struktur beim Trocknungsprozess nicht stabil genug aufgebaut wird – entweder, weil zu viel Feuchtigkeit zu schnell entzogen wird, oder weil die Glutenstruktur zu schwach ist. Lufttrocknen eignet sich am Besten. WEnn der Teig zu weich ist, bilden sich zwar schöne Nudeln, aber die Struktur kollabiert beim Trocknen. Bei Philips Pasta Maker oft 5–10 % weniger Flüssigkeit nehmen als im Rezept angegeben.
  Lieber den Teig am Anfang krümeliger lassen – er bindet beim Pressen durch den Druck.
  
  Eventuell Ei als Bindemittel verwenden. Selbst kleine Mengen (1 Ei pro 500 g Mehl oder nur Eigelb) erhöhen die Elastizität enorm. Wichtig ist definitiv JBKM und Weizengluten zu verwenden.
  
  Dadurch wird das getrocknete Endprodukt weniger spröde, weil das Protein zusätzlich stabilisiert.

• Zubehör Pastamaschine

  By: Elisabeth Röthlisberger On 06/15/2024

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  ★★★★★ (5.0)

  Gibt es für die Pastamaschine auch eine Wichtelform? Wenn ja, was würde die kosten und wie teuer ist die Pastamaschine?
  Vielen Dank für eine Rückmeldung.
  
  Beste Grüsse
  Elisabeth Röthlisberger

  Replied by: Lynn Lahusen On 06/19/2024 Hallo Elisabeth
  Ja die gibt es, aktuell leider ausverkauft, weshalb wir sie offline gestellt haben. Die kostet Fr. 24.-
  Passende Pastamaschinen für unsere Matrizen sind die Philips Pastamaker Avance Collection und alle 7000 Series.