Teigwaren Selbermachen mit dem Philips Pastamaker

Gewünschte Matrize einsetzen und Deckel entfernen. Den Pastamaker einschalten. Triff nun die Auswahl ob Du Deine Nudeln mit oder ohne Ei herstellen möchtest.

Fülle nun die gewünschte Menge an Pastamehl sowie alle optionalen trocknen Zutaten (Weizengluten, JBKM oder ein Gewürz) in die Maschine.

Schliesse nun den Deckel. Die Maschine berechnet Dir die Menge an Flüssigkeit, welche Du hinzugeben musst. Sofern Du einen Teig mit Ei gewählt hast, zählt das Ei ebenfalls zur Flüssigkeit. Lauwarmes Wasser eignet sich besser für die Herstellung der Nudeln.

Drücke auf die Play/Pause Taste bevor Du die Flüssigkeit hinzufügtst. Füge langsam die Flüssigkeit während des Knetvorgangs hinzu. Die Nudelmaschine knetet den Teig nun 3 Minuten. Sobald der Knetvorgang abgeschlossen ist, drückt die Maschine die Nudeln durch die Matrize und Du kannst diese mit einem Spachtel oder einem scharfen Messer abschneiden. Die fertigen Nudeln kannst Du je nach Motiv 3-4 Minuten im kochenden Salzwasser kochen. En Guete!

TIPP:

Manche Matrizen brauchen etwas Anlaufzeit, bis die Nudeln richtig schön rauskommen. Besonders die Fusilli Matrize dreht erst wirklich schön, wenn die Matrize warm gelaufen ist. Du kannst die Matrize mit einem Fön erwärmen. Falls Dir das zu doof ist, kannst Du auch einfach den halben Teig durch die Pastamaschine lassen, bis die Matrize etwas aufgewärmt ist. Gib nun den Teig wieder oben rein und lasse ihn nochmals durch die Maschine. Nun sollten die Fusili, Müscheli und Co schön gedreht aus der Maschine kommen.

Motivnudeln

Die selbstgemachten Nudeln kannst Du auch gut trocknen lassen um diese zu verschenken oder zu einem späteren Zeitpunkt geniessen. Füge dem Teig, wenn Du die Teigwaren trocknen lassen willst aber unbedingtWeizengluten und Johannisbrotkernmehl hinzu. So verhinderst Du, dass die Teigwaren beim Trocknen brechen oder beim Kochen auseinanderfliegen.

Motivnudeln lassen sich viel besser schneiden, wenn der Teig 2x durch die Pastamaker Maschine gelassen wurde. Setzte deshalb erst eine andere Matrize auf, zb. Penne oder Spaghetti und lasse den Teig einmal ganz durch die Maschine laufen. Du musst die Nudeln auch nicht schön abschneiden, denn Du gibst den Teig am Schluss wieder oben rein. Schalte die Nudelmaschine aus, sobald der ganze Teig einmal durch die Maschine gelassen wurde. Wechsle nun zur gewünschten Motivmatrize.

Bitte beachte, dass vorne das Loch des Knethakens sauber ist, damit die neu eingesetzte Matrize gut dreht. Nun kannst Du die Maschine wieder einschalten. Drücke gleich nach dem Einschalten für ca. 5 Sekunden auf den Start/Pause Knopf bis auf dem Display 3 Minuten aufleuchtet. Nun beginnt die Maschine nochmals mit dem kneten, bevor sie die Motivnudeln ausgibt.

Nudeln Trocknen

Nudeln benötigen ca. 1 Woche bis sie trocken sind und in ein Gefäss oder eine Tüte abgepackt werden können. Wir lassen unsere Nudeln in den Sieben eines Dörrex trocknen. Schalte jedoch den Dörrex auf keinen Fall ein. Auch ein Gitter eignet sich um die Teigwaren trocknen zu lassen. Die Teigwaren sollten möglichst langsam und schonend getrocknet werden. Manche hängen Ihre Spaghettis auch auf einem Wäscheständer auf.

Wichtig ist, dass Du die Nudeln immer wieder etwas drehst, so dass diese rundum, innen und aussen trocknen können. Motivnudeln und Röhrennudeln (Penne, Paccheri, Makkeroni, Hörnli...) brechen gerne beim Trocknen oder fliegen beim Kochen auseinander. Deshalb ist es wichtig, dass Du dem Teig Weizengluten und Johannisbrotkernmehl hinzufügst.

Matrize Reinigen

Verwende zum Reinigen der Matrize unser Reinigungswerkzeug, das original von Philips ist zu dick für unsere Motivmatrizen. Entferne den restlichen Teig von der Rückseite der Pastaschablone. Lasse den Rest des Teiges in dem Motiv ca. 6-8 Stunden trocken. Sobald der Teig genügend angetrocknet, lässt sich die Matrize ausklopfen und mit dem Reinigungswerkzeug die restlichen Teigreste von Vorne rausdrücken. Steche mit der dünnen Spitze von Vorne durch die Matrize. Reinige die Matrizen niemals von Hinten, da sonst die feinen Motive brechen können.

Viel Freude beim Nudeln & Happy Baking! www.bakeria.ch