Swiss Meringue Buttercreme – die perfekte Creme für Cupcakes & Torten

Wer einmal mit Swiss Meringue Buttercreme gearbeitet hat, wird sie nicht mehr missen wollen. Sie ist nicht zu süss, besonders fein im Geschmack, schön weiss und wunderbar cremig – ideal zum Torten einstreichen, Cupcakes dekorieren oder zum Spritzen feiner Buttercreme-Blumen.

Die Swiss Meringue Buttercreme ist ausserdem fondanttauglich und lässt sich hervorragend aromatisieren, einfärben, vorbereiten und einfrieren – ein echtes Multitalent!

🧁 Rezept für Swiss Meringue Buttercreme

(Reicht für ca. 12–24 Cupcakes – je nach Deko)

Zutaten:

3 Eiweiss
150 g Kristallzucker
180 g weiche Butter
2 Tropfen Aroma nach Wahl (z. B. Vanille, Zitrone, Beeren)

👩‍🍳 Zubereitung:

1️⃣ Zucker & Eiweiss in eine hitzebeständige Schüssel geben und über ein Wasserbad (Bain-Marie) stellen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren!

2️⃣ Die Masse bei ständigem Rühren auf 60 °C erhitzen und 5–8 Minuten bei dieser Temperatur halten, um das Eiweiss zu pasteurisieren.

3️⃣ Anschliessend die heisse Eiweiss-Zuckermasse in die Küchenmaschine geben und mindestens 10 Minuten auf hoher Stufe steif schlagen – es entsteht eine glänzende, stabile Meringue.

4️⃣ Sobald die Masse abgekühlt ist, die Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Masse kann anfangs gerinnen oder flüssig erscheinen – einfach weiterschlagen! Nach 15–30 Minuten entsteht eine seidige, stabile Creme.

💡 Tipps & Variationen:

Aromatisieren: z. B. mit Vanillepaste, Zitronenabrieb, Fruchtpüree oder Sirup.
Einsetzen: Ideal für das Spritzen von Blumen, Cupcake-Toppings oder zum Tortenstreichen.
Haltbarkeit:
- Kühlschrank: ca. 3 Tage
- Tiefkühler: bis zu 2 Monate
Wiederverwenden: Bei Raumtemperatur auftauen lassen, nochmals gut aufschlagen.
Konsistenzprobleme?
- Zu weich: mehr Butter oder kurz kühlen
- Zu fest: kleinen Teil leicht erwärmen und wieder unterrühren