Lemon Blueberry Cheesecake Cookies

Herrlich weiche Lemon Blueberry Cookies mit intensivem Zitronenaroma, fruchtiger Heidelbeere und einem versteckten, cremigen Cheesecake-Kern. Die Cookies lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren – perfekt, wenn du jederzeit frisch gebackene Cookies geniessen möchtest.

Lemon Blueberry Cheesecake Cookies – fruchtig, chewy & mit cremigem Kern

Zitrone, Heidelbeeren und Cheesecake in einem Cookie? 🍋🫐 Diese Kombination ist unglaublich lecker! Die Cookies sind aussen leicht knusprig, innen wunderbar soft und verstecken in ihrer Mitte eine cremige Frischkäsefüllung.

Und das Beste: Die fertig geformten und gefüllten Cookies lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf frisch backen.

Zutaten für ca. 20 Cookies

Für den Cheesecake-Kern:

• 170g Frischkäse, kalt
• 40g Zucker
• ½ TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

Für die Heidelbeer-Variante mit frischen Beeren:

• 340g Heidelbeeren
• 50g Zucker

Für den Lemon Cookie-Teig:

• 350g Weissmehl
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 200g Zucker
• 20g fein abgeriebene Zitronenschale
• 230g weiche Butter
• 1 Ei, raumwarm
• 2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

Zusätzlich:

• ca. 50g Zucker zum Wälzen

Cheesecake-Füllung vorbereiten

Frischkäse, Zucker und Vanille miteinander etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.

Die Masse in 20 kleine Portionen von jeweils etwa 2 Teelöffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Portionen leicht flach drücken, sodass kleine dicke Scheiben entstehen.

Anschliessend vollständig einfrieren. Du kannst die Füllung auch gut schon Tage vorher einfrieren damits am Tag X schneller geht.

Das Einfrieren ist wichtig, denn nur so lässt sich der Cheesecake-Kern später problemlos mit dem Cookie-Teig umschliessen.

Heidelbeerfüllung selber machen 🫐

Heidelbeeren und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam einkochen.

Die Beeren während des Kochens etwas zerdrücken. Die Masse etwa 35–40 Minuten einkochen lassen, bis eine sehr dicke, konzentrierte Heidelbeermasse entstanden ist.

Zum Ende hin regelmässig umrühren, damit nichts am Pfannenboden anbrennt. Die Füllung ist am Schluss nur noch ca 140g schwer und eine sehr dunkle Masse.

Die fertige Heidelbeerfüllung vollständig auskühlen lassen.

Lemon Cookie-Teig zubereiten 🍋

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale in eine grosse Schüssel geben. Beides mit den Fingerspitzen einige Minuten miteinander verreiben. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle aus der Zitronenschale und das Zitronenaroma wird deutlich intensiver.

Die weiche Butter hinzufügen und zusammen mit dem Zitronenzucker etwa 2 Minuten hell und luftig aufschlagen.

Ei und Vanille dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.

Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange auf niedriger Stufe vermischen, bis ein gleichmässiger Cookie-Teig entstanden ist.

Heidelbeeren in den Teig einarbeiten

Die selbstgemachte Heidelbeerfüllung nicht vollständig mit dem Cookie-Teig vermischen.

Stattdessen etwas Teig in der Schüssel flach drücken, kleine Kleckse der Heidelbeerfüllung darauf verteilen und den Teig vorsichtig zusammenfalten. Dies einige Male wiederholen.

So entstehen kleine violette Heidelbeer-Swirls und fruchtige Stellen im Cookie.

Cookies portionieren und füllen

Pro Cookie etwa 48–50 g Cookie-Teig abwiegen.

Den Teig etwas flach drücken und eine gefrorene Cheesecake-Portion in die Mitte setzen.

Den Cookie-Teig vollständig um die Frischkäsefüllung schliessen. Es darf keine Frischkäsemasse mehr sichtbar sein, da sie beim Backen sonst herauslaufen kann.

Anschliessend zu einer leicht abgeflachten Kugel formen.

Die Cookies rundherum in etwas Zucker wälzen.

Bakeria-Tipp: Forme die Cookies nicht zu hohen Kugeln. Leicht flach gedrückt laufen sie beim Backen schöner auseinander und bekommen die typische grosse, chewy Cookie-Form.

Lemon Blueberry Cheesecake Cookies backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Cookies mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Am besten nur etwa 6 Cookies gleichzeitig backen.

Für ungefähr 11–12 Minuten backen.

Die Cookies dürfen in der Mitte noch weich aussehen. Nicht zu lange backen – beim Auskühlen werden sie noch etwas fester und bleiben innen wunderbar chewy.

Direkt nach dem Backen kannst du einen grossen runden Cookie-Ausstecher um jeden Cookie setzen und diesen vorsichtig kreisförmig bewegen. So werden die Cookies schön gleichmässig rund.

Etwa 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Cookies einfrieren ❄️

Diese Cheesecake Cookies eignen sich hervorragend zum Vorbereiten.

Die Cookies komplett formen, mit dem gefrorenen Cheesecake-Kern füllen und anschliessend ungebacken auf einem Blech einfrieren. Sobald sie vollständig gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine gut verschliessbare Dose umfüllen.

So kannst du immer nur so viele Cookies backen, wie du gerade brauchst.

Die gefrorenen Cookies direkt aus dem Tiefkühler backen. Rechne dabei mit einigen Minuten zusätzlicher Backzeit und orientiere dich am Rand: Er sollte leicht fest sein, während die Mitte noch weich aussieht.

So hast du im Handumdrehen warme Lemon Blueberry Cheesecake Cookies mit einem cremigen Kern. 😍

Happy Baking! Bakeria.ch 🍋🫐