Saftige Zitronen Mini Cupcakes

Geniesse den Geschmack von Zitronenkuchen in handlichen Mini-Muffin-Portionen! Perfekt für Snacks, Partys oder einfach nur zum Naschen. Unser Zitronen Blechkuchen Rezept eignet sich auch hervorragend für saftige Cupcakes.

🍋 Zitronen Mini Muffins 🧁

Zitronen Mini Cupcakes (ca. 48 Stück)

3 Eier
200g Zucker
1/4 TL Vanilleextrakt
Saft und Schale von 1 Zitrone
1.15 dl Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1.1 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
Prise Salz
225g Mehl
10g Backpulver

Für den Guss:

50ml Zitronensaft (von 1 Zitrone)
150g Puderzucker

Anleitung:

Backofen auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Mini Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Eier, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen.
Zitronensaft, -schale, Öl, Mineralwasser und Salz hinzufügen und vermengen.
Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa 2/3 voll.
Mini Muffins ca. 15-17 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Falls du Standard Cupcakes bäckst, verlängert sich die Backzeit auf ca 19-22 Minuten.

Zitronenguss aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen. Mini Cupcakes auskühlen lassen, dann mit einem Holzspiesschen Löcher stechen und mit dem Guss tränken. Nun kannst du die Mini Cupcakes nach belieben mit einem Buttercreme Topping dekorieren. Wir haben dafür eine Heidelbeer-Swiss Meringue Buttercreme verwendet.

Geniesse die saftigen Zitronen Mini Muffins und teile sie mit deinen Liebsten! Viel Spass beim Backen und Naschen! 🍋🧁

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Tags : Cupcakes rezept, Mini cupcakes, Safrige zitronen muffins, Zitronencupcakes

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