Erdbeer Biskuitroulade mit Blumenprint

Der Frühling hat Einzug gehalten, und mit ihm kommen die leuchtenden Farben und die erfrischenden Aromen der Jahreszeit. Unsere Erdbeer-Biskuitroulade ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide, denn sie präsentiert sich in einem leuchtenden Blumenmuster.  🍓🌸

Zutaten:

Rezept für Dekormasse:

70g Butter, weich
70g Puderzucker
24g Eiweiss (1 Eiweiss wiegt ca. 30g) 
70g Weissmehl
Lebensmittelfarbe

Für den Biskuitteig:

3 Eier
80g Zucker
70g Mehl
1 EL Wasser
1 Prise Salz

Für die Füllung:

200g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
200ml  Vollrahm
1 EL Vanillepaste
2 Päkli Vanillezucker

Dekormasse vorbereiten:

Alle Zutaten miteinander verrühren. Nun kannst du die Masse teilen und diese mit beliebig vielen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Masse ist eine zähe Konsistenz, welche sich aber gut spritzen lässt.

Nun kannst du kreativ werden und ein beliebiges Muster, auf das Backpapier spritzen. Am Besten malst du das Muster mit einem Bleistift vor und kehrst dann das Backpapier um. Die Bleistiftzeichnung ist noch gut sichtbar, so dass Du mit der Dekormasse das Design aufspritzen kannst. 

Sobald du mit deinem Design happy bist kannst du das Backblech in den Kühlschrank stellen, so dass diese aushärtet und beim Aufstreichen der Biskuitmasse nicht mehr verläuft. In der Zwischenzeit kannst du den Biskuitteig vorbereiten.

Den Biskuitteig vorbereiten:

Den Ofen auf 220°C vorheizen (Umluft) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen bis der Eischnee glänzt. 

In einer separaten Schüssel 70g Zucker mit 3 Eigelb und 1 EL heissem Wasser schaumig schlagen. 

Eischnee sowie 70g Mehl lageweise auf die Eigelb-Masse geben und mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.

Nun kannst du dein Blech aus dem Kühlschrank holen. Die Dekormasse ist dank dem Butter etwas fest geworden und verschmiert nicht mehr, wenn du den Teig drüberstreichst. Streiche nun den Teig gleichmässig ca. 1cm dick auf das vorbereitete Backblech auf.

Backe nun deine Roulade in der Mitte des Ofens für ca. 5 Minuten, bis der Biskuit an einigen stellen etwas goldbraun ist.

Lege ein frisches Backpapier bereit. Nimm das Blech aus dem Ofen und stürze den Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier. Decke nun den Biskuit mit dem umgedrehten, noch heissen Backblech zu und lasse den Biskuit so auskühlen.

Die Füllung vorbereiten:

Schlage den Rahm mit dem Vanillezucker steif. Für einen extra Vanille-Kick gib noch 1 EL Vanillepaste dazu. 

Schneide die Erdbeeren in kleine Würfeli und lege diese zur Seite.

Die Biskuitroulade rollen:

Nun kannst du das abgekühlte Backblech wegnehmen. Streiche mit einem feuchten Geschirrtuch über das obere Backapier. Nun kannst du das Backpapier vorsichtig abziehen. Damit dein Design nach dem Aufrollen sichtbar ist, musst du den Biskuit noch einmal kehren, nimm ein Tortenretter oder ein Küchenbrett zur Hilfe.

Streiche nun das Biskuites mit dem streif geschlagenem Rahm ein. Lasse einen etwa 3cm breiten Rand auf einer Längsseite frei.

Verteile nun die Erdbeerwürfeli gleichmässig auf der Rahmschicht. Nun kannst du die Roulade vorsichtig von der langen Seite welche mit Rahm bestrichen wurde aufrollen. Achte dabei darauf, dass die Füllung nicht herausquillt. 

Servieren und geniessen:

Die Erdbeer-Biskuitroulade kann sofort serviert werden, oder für eine intensivere Geschmacksentfaltung für ca. 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden. Schneide die Roulade in Scheiben und servieren Sie sie als eindrucksvollen Abschluss eines köstlichen Frühlings- oder Sommeressens.

Happy Baking! Bakeria.ch