Du suchst ein starkes, pflanzliches Geliermittel? Dann ist Kappa Carrageen genau das Richtige für dich! Es wird aus roten Meeresalgen gewonnen und ist die perfekte vegane Alternative zu Gelatine – ganz ohne tierische Bestandteile.

Mit seiner bis zu achtfachen Gelierkraft gegenüber Gelatine sorgt es für ein festes, brüchiges Gel – ideal für:

• exotische Früchte wie Ananas, Kiwi oder Papaya, die sich mit Gelatine nicht binden lassen,

• milchbasierte Desserts

• Und die Stabilisierung von Milchprodukten oder Sahne.

Dank seiner thermoreversiblen Eigenschaften geliert es beim Abkühlen (ab ca. 40 °C) und lässt sich bei Bedarf wieder schmelzen (ab ca. 70 °C). Es ist geschmacksneutral, farb- und geruchlos, hitzestabil bis 65 °C und harmoniert hervorragend mit Johannisbrotkernmehl – für eine perfekte Textur ohne Wasserabsonderung. Das Pulver darf nicht in der vorliegenden Form eingenommen werden sondern muss in flüssige Zubereitung eingerührt, gemixt und aufgekocht werden.

So wendest du es an:

1. Mische Kappa-Carrageen mit anderen trockenen Zutaten.

2. Rühre es in heisse Flüssigkeit ein und rühre kräftig, bis alles gelöst ist.

3. Lass die Mischung abkühlen – sie geliert schnell und zuverlässig.

Dosierung:

Verwende 0.5 % bis 1 %, also 5–10 g pro 1 kg Zubereitung.